Das Schockfrosten, auch bekannt als Tiefkühlen oder schnelles Einfrieren, ist ein Prozess, bei dem Lebensmittel extrem schnell auf sehr niedrige Temperaturen gefroren werden. Im Allgemeinen wird dabei eine Temperatur von -30 °C bis -40 °C verwendet.

Die Lebensmittel werden vor dem Einfrieren vorbereitet, was je nach Art der Lebensmittel unterschiedlich sein kann. Dies kann das Waschen, Schneiden, Blanchieren oder Würzen umfassen. Anschließend werden die Lebensmittel in einer Kühlkammer oder einem Kühlraum vorabgekühlt, um die Oberflächentemperatur zu senken. Dies hilft, die Gefrierzeit zu verkürzen und eine bessere Qualität des Einfrierens zu gewährleisten. Danach werden die vorabgekühlten Lebensmittel in einen speziellen Schockfroster oder eine Kältekammer gebracht. In diesem Raum wird kalte Luft oder eine Kältemischung mit sehr niedriger Temperatur erzeugt. Die kalte Luft oder Kältemischung wird mit hoher Geschwindigkeit um die Lebensmittel herumgeführt, um eine schnelle und gleichmäßige Gefrierung zu gewährleisten. Durch die schnelle Abkühlung bilden sich kleinere Eiskristalle, was die Qualität der Lebensmittel bewahrt.

Nach dem Schockfrosten werden die Lebensmittel in entsprechenden Verpackungen, wie zum Beispiel speziellen Tiefkühlbeuteln oder -behältern, verpackt und bei einer konstanten tiefen Temperatur von etwa -18 °C gelagert. Der Prozess des Schockfrostens erfordert spezielle Ausrüstung und eine präzise Steuerung der Temperatur und Gefrierzeit, um die gewünschten Ergebnisse zu erzielen. Dieser Prozess ermöglicht es, die Qualität der Lebensmittel zu erhalten, indem er den Verlust von Feuchtigkeit, Nährstoffen und Aromen minimiert und das Wachstum von Mikroorganismen verlangsamt.

Schockfrosten bietet viele verschiedene Vorteile.

Erhaltung von Nährstoffen: Durch das Schockfrosten bleiben die Nährstoffe in Lebensmitteln besser erhalten. Der schnelle Einfrierprozess verlangsamt die enzymatischen Reaktionen und den Abbau von Nährstoffen, was zu einem höheren Nährstoffgehalt führt im Vergleich zur langsameren herkömmlichen Gefrierung.

Frische und Qualität: Schockfrosten ermöglicht es, die frische Qualität von Lebensmitteln einzufangen. Es bewahrt den Geschmack, die Textur und die Farbe der Lebensmittel, wodurch sie nach dem Auftauen näher an den frischen Zustand herankommen. Wusstet ihr, dass gefrorenes Gemüse in den meisten Fällen nährstoffreicher ist als „frisches“ Gemüse aus dem Supermarkt? Unsere Bio-Zutaten werden direkt nach der Ernte schockgefrostet, sodass Geschmack und Nährstoffe erhalten bleiben. Das „frische“ Gemüse verliert währenddessen einen hohen Anteil der Vitamine bereits auf langen Transportwegen.

Verlängerte Haltbarkeit: Durch das Schockfrosten wird das Wachstum von Mikroorganismen und Enzymaktivität stark verlangsamt oder gestoppt. Dadurch bleibt die Qualität der Lebensmittel über einen längeren Zeitraum erhalten, was zu einer längeren Haltbarkeit führt. Dies hilft, Lebensmittelverschwendung zu reduzieren und ermöglicht es, eine größere Vielfalt an Lebensmitteln das ganze Jahr über verfügbar zu haben.

Bequemlichkeit und Flexibilität: Durch das Schockfrosten können Lebensmittel länger gelagert werden, was die Einkaufs- und Essensplanung flexibler macht. Es ermöglicht es, größere Mengen an Lebensmitteln zu kaufen und sie bei Bedarf aufzutauen, wodurch Zeit und Aufwand für den Einkauf und die Zubereitung von Mahlzeiten gespart werden.

Sicherheit: Das Schockfrosten hilft auch, potenziell schädliche Mikroorganismen in Lebensmitteln abzutöten oder ihr Wachstum zu verlangsamen. Dies erhöht die Sicherheit von Lebensmitteln, da es das Risiko von Lebensmittelinfektionen und Lebensmittelvergiftungen verringert.