Technologie Schockfrosten

Das Schockfrosten, auch als schnelles Einfrieren oder Tiefkühlen bekannt, ist ein fortschrittlicher Prozess, der Lebensmittel in kürzester Zeit auf extrem niedrige Temperaturen bringt – typischerweise zwischen -30 °C und -40 °C. Durch dieses Verfahren bleiben Frische, Geschmack und Nährstoffe optimal erhalten.

Vor dem eigentlichen Einfrieren werden die Lebensmittel sorgfältig vorbereitet. Dies kann das Waschen, Schneiden, Blanchieren oder Würzen umfassen, je nach Art des Lebensmittels. Anschließend erfolgt eine Vorabkühlung in speziellen Kühlkammern, um die Oberflächentemperatur der Produkte zu senken. Diese Vorabkühlung ist entscheidend, da sie die Gefrierzeit verkürzt und die Qualität der Produkte maximiert.

Im nächsten Schritt kommen die vorabgekühlten Lebensmittel in einen speziellen Schockfroster. In dieser Kältekammer wird kalte Luft oder eine Kältemischung mit hoher Geschwindigkeit um die Produkte geleitet, um eine schnelle und gleichmäßige Gefrierung zu gewährleisten. Der Vorteil dieses schnellen Einfrierens liegt in der Bildung kleinerer Eiskristalle, was die Struktur und Qualität der Lebensmittel bewahrt.

Das Schockfrosten bietet eine Vielzahl von Vorteilen, die herkömmliche Gefriermethoden übertreffen und den Standard für die Qualität und Haltbarkeit von Lebensmitteln setzen.

Erhaltung von Nährstoffen

Der schnelle Einfrierprozess des Schockfrostens bewahrt die Nährstoffe in Lebensmitteln optimal. Durch die sofortige Senkung der Temperatur werden enzymatische Reaktionen und der Abbau von Nährstoffen verlangsamt, was zu einem deutlich höheren Nährstoffgehalt führt als bei langsamerer Gefrierung. So bleiben Vitamine und Mineralstoffe in Obst und Gemüse bestmöglich erhalten.

Frische und Qualität

Schockfrosten fängt die frische Qualität von Lebensmitteln direkt nach der Ernte ein. Geschmack, Textur und Farbe bleiben erhalten, sodass die Produkte nach dem Auftauen nahezu wie frisch geerntet wirken. Wusstest du, dass gefrorenes Gemüse in den meisten Fällen nährstoffreicher ist als „frisches“ Gemüse aus dem Supermarkt? Unsere Bio-Zutaten werden unmittelbar nach der Ernte schockgefrostet, was bedeutet, dass sie ihre wertvollen Vitamine und Mineralstoffe bewahren. Im Gegensatz dazu verliert „frisches“ Gemüse auf langen Transportwegen oft einen Großteil seiner Nährstoffe.

Verlängerte Haltbarkeit

Durch das Schockfrosten wird das Wachstum von Mikroorganismen und die Enzymaktivität stark verlangsamt oder gestoppt. Dies führt zu einer längeren Haltbarkeit der Lebensmittel, ohne dass Qualitätseinbußen entstehen. Dadurch wird nicht nur die Lebensmittelverschwendung reduziert, sondern auch eine größere Vielfalt an saisonalen Lebensmitteln das ganze Jahr über verfügbar gemacht.

Bequemlichkeit und Flexibilität

Dank der längeren Haltbarkeit durch Schockfrosten kannst du deine Einkaufs- und Essensplanung flexibel gestalten. Es ermöglicht den Kauf größerer Mengen, die bei Bedarf aufgetaut werden können, was Zeit und Aufwand spart. So hast du immer die Möglichkeit, auf hochwertige Lebensmittel zurückzugreifen, wann immer du sie benötigst.

Sicherheit

Ein weiterer entscheidender Vorteil des Schockfrostens ist die erhöhte Lebensmittelsicherheit. Der Prozess hilft, potenziell schädliche Mikroorganismen abzutöten oder ihr Wachstum erheblich zu verlangsamen. Dies reduziert das Risiko von Lebensmittelinfektionen und -vergiftungen und sorgt für eine sichere Lagerung deiner Lebensmittel.